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[傳統文化]日本料理小常識[複製鏈接]

johnnywork33 該用戶已被刪除
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樓主
發表於 2014-7-25 03:47 PM|只看該作者|倒序瀏覽
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吸物篇
日文中用來喝的湯稱做「吸物」或「汁」、例如
蛤蜊吸→蛤蜊湯
味噌汁→味噌湯
※吸物是以碗就口喝湯,可別向服務生要湯匙喔!!


刺身篇
“沙西米”即生魚片,日文寫做刺身,刺身首重新鮮與衛生!!
如何判斷生魚片新鮮與否?只要記住幾個要點:新鮮的生魚片,色澤是鮮豔、有光澤而不暗沈、質地有彈性且不鬆軟。生魚片因為是生食,故廚師的技術相當重要,其處理手法與刀工,往往影響生魚片品質。生魚片上桌後,最好在30分鐘內吃完,以免因為擺放時間過久,而使得鮮度下降,口感走味,甚至變質~

揚物篇
揚物就是油炸品,在日文中寫做「揚物」或「炸物」,指的是食材放入油鍋中油炸,由於油溫高,成品外表酥脆,內裡柔嫩,還帶著香氣,不但開胃,還有飽足感,而食材更是包羅萬象,肉類、海鮮、蔬菜都可以拿來油炸,最具代表性則屬大家熟知的天婦羅。

燒物篇
日文中的「燒」,就是我們所指的「烤」,因此,「燒物」指的是燒烤,在日本料理中算是主菜的一種,材料以各式肉、魚、蝦、貝為主。燒物不能回鍋加熱,最好一上桌就趁熱享用。

蒸物篇
蒸物是將食材以清蒸的方式烹調,多半以海鮮、蛋為主食材,強調的常是原汁原味,因此食材特重新鮮;且因為是清蒸,所以口味清淡、口感鮮嫩。一般來說,蒸物味淡量少,因此不算是主食。最具代表性的蒸物屬茶碗蒸、土瓶蒸。

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頭香
發表於 2014-7-26 11:54 AM|只看該作者
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可是土瓶蒸不是類似湯料理

也算吸物吧

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發表於 2014-7-27 12:09 AM|只看該作者
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原來吸物是以碗就口喝湯啊,有時候日文的一些漢字真的還蠻特別的呢!
很受用的一篇文章~謝大大分享~
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發表於 2014-7-27 12:54 PM|只看該作者
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突然讓我想到台灣的生魚片根本整人
看著旁邊大叔哇沙米大力的家然後生魚片全部下去沾...根本糟蹋
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發表於 2014-7-27 04:28 PM|只看該作者
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其實我也很喜歡吃日本菜,也很想親身嘗試製作..




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發表於 2014-8-3 11:38 AM|只看該作者
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發表於 2014-9-18 04:46 PM|只看該作者
長知識,原來料理的名稱是有道理的!
謝謝分享!

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發表於 2014-9-18 10:13 PM|只看該作者
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日本漢字學問多
名字和我們用法不同
不知道的人還以為湯要吸管西勒

哈哈
上了一課!

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發表於 2014-9-19 01:40 AM|只看該作者
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喔喔  長知識了
之前差點跟店員要湯匙喝未增湯了
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發表於 2014-9-21 12:44 PM|只看該作者

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發表於 2014-9-21 08:09 PM|只看該作者
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這篇文章讓我學到了一些東西呢感謝!
希望我也有去日本的時候呵呵
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animoslogan 該用戶已被刪除
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發表於 2014-9-22 05:09 PM|只看該作者
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在日式料理店,土瓶蒸似乎不算湯欸...
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發表於 2014-11-15 06:54 PM|只看該作者

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發表於 2014-11-15 08:11 PM|只看該作者
哈哈! 第一次去日本吃壽司時
點了味增湯 還想說為啥都沒有可以用的湯匙呢...
看了大大的文章 長知識了~

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發表於 2014-11-16 06:11 PM|只看該作者
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原來吸物是以碗就口喝湯啊  現在才知道呢
其他的話大概都知道了  個人也挺喜歡吃日本料理的




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