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| 本帖最後由 S100767686 於 2012-1-27 06:25 AM 編輯
日文叫つけメン, 享用時把乾麵條夾起放在裝有醬汁的碗杯中, 沾醬汁後撈起來吃.
麵條本身是決定勝負的關鍵之一, 但最重要的是那杯醬汁, 相當於一般拉麵的湯頭.
除了以考究的醬油及上等大骨熬煮為必要程序之外, 醬汁的濃度, 稠度, 鹽度, 香味,
皆須拿捏得宜, 因為麵吃完後還會加白湯汁或開水, 稀釋醬汁後當湯喝. つけメン ... |
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