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[討論]牛排很困難嗎!?(分享餐廳牛排經驗歡迎一起討論[複製鏈接]

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樓主
發表於 2015-6-19 01:50 PM|只看該作者|倒序瀏覽
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本帖最後由 sa741852 於 2015-6-19 01:58 PM 編輯

先廢話一下~
好久沒來逛廚藝版了,最近學了不少東西
想跟大家來分享一下"牛排"這個美食~也是小弟我的最愛
他可以很簡單也可以很困難
從簡單的牛排到神等級難度的威靈頓牛排
牛排這東西一定要自己下去做才能體會到他給你的經驗
有了經驗~才可以一次比一次的做好牛排
...
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頭香
發表於 2015-6-20 10:32 PM|只看該作者
本帖最後由 g8jmail 於 2015-6-21 03:00 PM 編輯

製作不專業牛排

我是選紐約克啦
能多厚就多厚
能多大就多大
只要袋子裝的下

退冰後室溫下2小時
因為要抽真空
所以用2小匙的醬油
整塊肉都可以吃到
這是為了上色

在真空狀態下
用55度的溫水
不間斷加熱8小時以上
...
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發表於 2015-6-21 02:14 AM|只看該作者
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發表於 2015-6-21 07:52 AM|只看該作者
g8jmail 發表於 2015-6-20 10:32 PM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

製作不專業牛排

我是選紐約克啦

哈哈~大大真謙虛
用"真空低溫烹調"還說不專業阿~XDD
這方法也可以吃到很棒的牛排~
...
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點評

g8jmail 不是所有的肉類,而是含脂量比較少一點的,所以才要用熱水燙盤子  發表於 2015-6-21 12:30 PM
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發表於 2015-6-21 07:56 AM|只看該作者
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cc5235 發表於 2015-6-21 02:14 AM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

好清楚的分析,對愛吃牛肉的我,但不懂牛肉,有很大的幫助,感謝你

哈哈~其實~選對部位加點心思
就可以有美味的牛排了~XDD...
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發表於 2015-6-21 03:22 PM|只看該作者
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我還是覺得煎過,再進烤箱比較理想呢!
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cchihfu 該用戶已被刪除
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發表於 2015-6-22 09:42 AM|只看該作者
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很不錯的內容,可能用心!
比起用嫩精粉的廉價牛肉
更見高端!
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發表於 2015-6-23 02:19 PM|只看該作者
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感謝各位大大分享做法.
的確, 牛排要好吃, 真的肉質很重要.
Costco的牛排會煎的話, 比外面賣一客1300以下的都還要好吃很多.
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sxw30865 該用戶已被刪除
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發表於 2015-6-24 03:13 AM|只看該作者
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講的好細喔!原來牛排還有這麼多講究謝謝了解好多!!!!
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發表於 2015-6-24 06:43 AM|只看該作者
philos59 發表於 2015-6-21 03:22 PM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

我還是覺得煎過,再進烤箱比較理想呢!

各有各的好呀~是否~XD





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發表於 2015-6-24 06:46 AM|只看該作者
to:7樓
呵呵 謝謝

to:8樓
真的~畢竟部位選對的話
要把那部位弄遭也不簡單@@

to:9樓
我威靈頓牛排只做過4次 那個才麻煩0.0
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發表於 2015-7-12 03:49 PM|只看該作者
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新鮮的牛肉的話向來我只用烤盤進行料理!然後把一些蔬菜一起進烤箱!然後用佐海鹽或芥末。

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發表於 2015-7-12 04:34 PM|只看該作者
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
本帖最後由 aobocoddd 於 2015-7-12 04:39 PM 編輯

剛到澳洲時 買的BBQ的牛肉來當牛排
真的咬到下巴都要掉了 超級痠的
之後學乖了
但是真的很難選擇熟度
好吃得熟度看起來血淋淋
安心的熟度又咬的嘴很痠
後悔著剛剛就要起鍋哀...
現在都吃五分熟了 看起來血淋淋
但是吃起來好軟呀!!!
原來要大火快煎阿
我一直都不知道到底要怎樣的熱度下鍋
...
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yoyoyodica 該用戶已被刪除
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發表於 2015-7-15 06:49 AM|只看該作者
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great recipe
very detailed
cooking a steak sound so simple but so hard to achieve perfection
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發表於 2015-7-15 11:52 AM|只看該作者
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小家庭沒辦法買一大塊牛排切來吃,大家庭比較適合




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