吸物篇
日文中用來喝的湯稱做「吸物」或「汁」、例如
蛤蜊吸→蛤蜊湯
味噌汁→味噌湯
※吸物是以碗就口喝湯,可別向服務生要湯匙喔!!
刺身篇
“沙西米”即生魚片,日文寫做刺身,刺身首重新鮮與衛生!!
如何判斷生魚片新鮮與否?只要記住幾個要點:新鮮的生魚片,色澤是鮮豔、有光澤而不暗沈、質地有彈性且不鬆軟。生魚片因為是生食,故廚師的技術相當重要,其處理手法與刀工,往往影響生魚片品質。生魚片上桌後,最好在30分鐘內吃完,以免因為擺放時間過久,而使得鮮度下降,口感走味,甚至變質~
揚物篇
揚物就是油炸品,在日文中寫做「揚物」或「炸物」,指的是食材放入油鍋中油炸,由於油溫高,成品外表酥脆,內裡柔嫩,還帶著香氣,不但開胃,還有飽足感,而食材更是包羅萬象,肉類、海鮮、蔬菜都可以拿來油炸,最具代表性則屬大家熟知的天婦羅。
燒物篇
日文中的「燒」,就是我們所指的「烤」,因此,「燒物」指的是燒烤,在日本料理中算是主菜的一種,材料以各式肉、魚、蝦、貝為主。燒物不能回鍋加熱,最好一上桌就趁熱享用。
蒸物篇
蒸物是將食材以清蒸的方式烹調,多半以海鮮、蛋為主食材,強調的常是原汁原味,因此食材特重新鮮;且因為是清蒸,所以口味清淡、口感鮮嫩。一般來說,蒸物味淡量少,因此不算是主食。最具代表性的蒸物屬茶碗蒸、土瓶蒸。 ... |