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[分享] [家常料理] 迷迭香醬汁三文魚[複製鏈接]

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發表於 2012-4-30 12:47 AM|顯示全部樓層

材料:三文魚150g、檸檬半個、蜂蜜1大勺、生抽1小勺、老抽1小勺、黑胡椒碎1/4小勺、干迷迭香1小勺

做法:

1、三文魚切0.5cm厚的薄片

2、把檸檬汁擠在三文魚上,倒入剩余的所有材料拌勻,腌制10分鐘

3、鍋內少許橄欖油,下三文魚片煎至兩面泛黃,取出裝盤

4、把腌三文魚的醬汁入鍋燒開至濃稠,澆在煎好的三文魚上即可!

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發表於 2012-4-30 11:26 AM|顯示全部樓層
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謝謝大大的分享
小弟想請問一下 生抽、老抽是甚麼??
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發表於 2012-4-30 02:19 PM|顯示全部樓層
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小弟想請問一下 生抽、老抽是甚麼??!!!!
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發表於 2012-5-1 02:33 PM|顯示全部樓層
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dianeyny 該用戶已被刪除
發表於 2012-5-1 04:21 PM|顯示全部樓層
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感覺不錯,但是台灣也叫三文魚嗎?
有別的魚可以代替嗎?




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dianeyny 發表於 2012-5-1 04:21 PM
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感覺不錯,但是台灣也叫三文魚嗎?
有別的魚可以代替嗎?

鮭魚又稱三文魚,是海魚的一種,為常用的食品之一。鮭魚生活在大西洋及太平洋,在美洲大湖及其他湖亦可找到。

鮭魚在淡水環境下出生,之後移到海水生長,又會洄遊到淡水繁殖。鮭魚會利用太陽和地球磁場的引導,游回牠自己的出生地裡進行繁殖,而研究發現游進溪流的鮭魚90%都在同一條溪流誕生。太平洋品種的鮭魚,一般在繁殖後數周便會死亡。
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風翔萬里

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發表於 2012-5-2 03:49 AM|顯示全部樓層
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大隻河馬 發表於 2012-4-30 11:26 AM
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謝謝大大的分享
小弟想請問一下 生抽、老抽是甚麼??


生抽

顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。

味道:生抽是用來一般的烹調用的,吃起來味道較鹹。

用途:生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。

生抽的製作:生抽醬油是醬油中的一個品種,以大豆、麵粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成。其產品色澤紅潤,滋味鮮美協調,豉味濃鬱,體態清澈透明,風味獨特。


老抽

顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。

味道:吃到嘴裏後有種鮮美微甜的感覺。

用途:一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

老抽的製作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎上,把榨制的醬油再曬制2~3個月,經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。


生抽和老抽的鮮味

醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低,一般來說氨基酸酞氮越高,醬油的等級就越高,也就是說品質越好。按照釀造醬油的標準,氨基酸態氮》0.8克/100ml為特級;》0.7/100ml為一級;》0.55/100ml為二級;》0.4/100ml為三級。但是,並不是說氨基酸酞氮越高,醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高,或者是有一些不法的供應商在裏面加了很多鮮味劑,氨基酸也很高,這也不等於是完全很好的醬油。

辨別生抽和老抽

1.看顏色:可以把醬油倒入一個白色瓷盤裏晃動顏色,生抽是紅褐色的,而老抽是棕褐色並且有光澤。
2.嘗味道:生抽吃起來味道比較鹹;老抽吃到嘴裏後,有一種鮮美的微甜。

多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別,宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來,“抽”就是提取的意思,生抽和老抽都是釀造的醬油。它們的區別在於生抽是以優質的黃豆和面粉為原料,經發酵成熟後提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,經特別工藝制成的濃色醬油,適合肉類增色之用。“宴會醬油”並不表明它的等級,而是指在醬油中加入了多種鮮味劑,鮮度非常高,適合宴會場合烹飪使用。

以上轉載:Θ 這就是我の家 Θ
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發表於 2012-5-3 07:50 AM|顯示全部樓層
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我最近在找SALMON 做法
沒想到還可以加迷迭香

應該做起來很不一樣
謝謝
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