[中國]一生不容錯過的中國餐廳 「黃浦會」

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一生不容錯過的中國餐廳 「黃浦會」 2009/10/11 13:26

「外灘三號」處於外灘建築群排列成弧狀的中段，正是所謂「外灘弧線」的完美位置，除了可以正面觀賞黃浦江對岸活力繁華的現代風情，還能左右環視外灘景致，追緬往昔的絢爛輝煌。在「外灘三號」這幢建築物裡，不但有放鬆心情、舒緩身心的依雲水療SPA，也有顧及精神糧食的滬申畫廊，更有Giorgio Armani品牌專賣店，以及望江閣、新視角、陸唯軒、Jean Georges和黃浦會等各式餐廳。 位於「外灘三號」五樓的新派上海菜餐廳「黃浦會」，有一位名號響亮的創始人梁子庚，他是香港美食世家出身，13歲隨著父母移民新加坡後，開始在家族飯館「新綿和」當學徒，先後出任亞洲七家頂級中餐館行政主廚之職，迄今獲獎無數，已然成為當今中國菜出類拔萃的餐飲文化代表之一。而上海的「黃浦會」，更被美國《旅行者》雜誌推薦為「一生不容錯過的40趟旅程」的中國餐廳。 最佳觀景餐廳 感受茶道魅力 「黃浦會」高達1,800平方米的空間，可以同時接待200位客人，在空間的布局上顯得十分奢華，寬闊華麗的接待大廳、飾金的壁面和閃耀的燈光，讓人一進去就目眩神迷。而以各色玻璃作為包廂的區隔，垂掛的宮燈、皮面的牆飾，充分融會了東方的古典優雅，以及西方的時尚簡約，其中窗邊的長形包廂可以容納15位賓客，因為是「外灘弧線」的最佳觀景位置，必須事先預定，才能優先直觀黃浦江畔的上海美景。 為了掌握東方神韻之美，「黃浦會」在器具方面匠心獨運，像是瓷白茶具、紫砂茶壺、水晶器皿、玉質餐具……每樣都顯得優雅尊貴。為了彰顯東方飲食文化，特地設置三間復古茶室，極富韻味，還精選50餘種上等名茶，無論是用餐前的候客、餐後的小憩，或是單純享受品茗，都能欣賞到茶藝表演，以及專業的品茶師為客人挑選茶葉，充分展現出茶道魅力。 老上海菜創新 重視感官效果 雖然「黃浦會」依舊保持傳統上海菜的口感，但對於新派上海菜，則更講究視覺、味覺與感覺，也就是說，它不但使用的是高檔食材，菜式還特別講究好看精緻，極力提升價值和感官效果。 以燻魚來說，這在一般上海菜餐廳是前菜，以冷菜處理，雖然冷菜主要是供客人等待主菜時墊墊飢，但為了追求美味，冷菜卻不一定要冷著吃。因為製作燻魚時會使用糖分，冷掉的燻魚表面硬化，吃起來口感不佳。而美味的燻魚應該是外脆裡嫩，熱食的口感會更好。於是，「黃浦會」就將燻魚做成了熱菜，成了餐廳裡最受好評的「老上海燻魚」，據說嚐過的客人沒有一位不稱讚的。 再如醉雞，這是再普通不過的冷菜，最佳口感是要能夠嚐得出雞肉的鮮嫩與黃酒的香氣，於是「黃浦會」將黃酒雞汁做成冰沙，上菜前淋在雞肉上，當客人品嚐時，融化的冰沙在滑嫩香甜的雞肉上散發出陣陣酒香，也成就了招牌菜「冰鎮黃酒雞」專屬的口感。由此可見，在經營餐廳時，除了口味與性價比之外，多一份體貼的用心，更能給客人帶來用餐時溫馨的幸福感。 每月更新菜單 推出獨門菜式 本身是馬來西亞人的「黃浦會」行政總廚葉寶榮，初學烹飪時專攻的是潮州菜和粵菜，曾在專做北京菜的「北京黃浦會」服務三年，轉戰美食林立的上海灘後，葉寶榮將創新發揮到了極致。在當地不斷品嚐傳統的上海菜後，葉寶榮必定將菜式注入創新的變化，例如將上海人經常入菜的酒糟，結合西式薄荷、橄欖油，做出「薄荷糟香河蝦時蔬串」；將夏天盛產的荔枝、楊梅，做出「荔枝鵝肝」、「楊梅冰霜」；而常見的「松鼠桂魚」，就以楊梅汁取代香醋，帶出「楊梅菊花桂魚」不同的果酸香味，也成為「黃浦會」夏天推出的獨門菜式。 就算是再偏愛的餐廳，經常光顧後也總會失去新鮮感，但在「黃浦會」裡，老客人總是能不斷嚐鮮。葉寶榮說，「黃浦會」每個月會針對不同的主題食材推出新菜單、料理新菜色，而每一季也會結合時令海鮮、蔬果，推出當季20道特色菜，一年18套菜譜，讓這位在廚藝界享有盛名的師傅不斷推陳出新。例如「大連海鮮月」，會精選頂級海鮮，不管是江蘇地方的醋溜、川式的家鄉梅菜或剁椒蒸，或是粵式的清蒸、豆豉汁蒸，雖然不是上海菜中擅長的海鮮烹調，仍能在這裡以不同菜系的烹調法盡嚐海鮮美味。 營養價值優先 提升美食境界 不僅是對創新的堅持，葉寶榮也對食材使用有獨特的看法，不會盲目追求如黑白松露等高昂的食材，反而以營養價值為優先考量，連糖分的使用都有講究，將含有多種礦物質及維他命、有潤肺功效的片糖取代白糖，讓美食天然又健康。至於第二次世界大戰後，在遍地焦土中仍能生長的松茸菇，就受到葉寶榮的偏愛，特別鍾情於松茸菇美白抗癌的療效。葉寶榮說，光以礦泉水燉煮松茸菇，就是一道美食，因為它滋味清淡，搭配燕窩、海鮮都很適合。 招牌甜點「杏仁三部曲」，以杏仁為主角，配成一套三式的甜點；南北杏組合成杏仁茶，裝在紫砂壺內，香氣保留得十分濃郁，搭配「琥珀杏仁」和「杏仁蛋塔」，在茶室裡特別受到歡迎。「薄荷桂花鴿子蛋」是將加了薄荷的桂花糕，做成鴿子蛋的形狀，模樣精巧可愛，配上「蘆薈桂花湯」，在夏天裡享用，清涼解膩。 立足於外灘的最佳位置，「黃浦會」也必須將美食的境界提升到最佳高度，因此無論是內部環境、菜式呈現和整體品質，都可以稱得上是最高檔了。

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ts153

美國《旅行者》雜誌推薦為「一生不容錯過的40趟旅程」
的中國餐廳,最佳觀景餐廳....
看來不錯 !
可惜她在大陸上海呀!?
等待有緣再去吧!!!

ooww

一定好吃一定貴
應該找老上宅帶路去吃的

waipk380

黃浦會
以前去過 東西味道不錯

哇~~~看了圖片的菜色
感覺像藝術品一樣!!NICE
希望有機會能夠去一次~