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[轉載][韓國]宮廷料理[複製鏈接]

tinjay01

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電梯直達

樓主

發表於 2008-11-18 03:43 AM|只看該作者|倒序瀏覽

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本帖最後由 S100767686 於 2012-1-17 01:02 AM 編輯

如果問韓國人哪種料理最典型且高檔，可能都會毫不猶豫地告訴你說是宮廷料理。最後一個王朝—朝鮮（AD1392 ~ 1910）時期的宮廷料理說得上是韓國傳統飲食中的最高水準，因爲朝鮮時代的宮廷料理是最優秀的廚師用各地最優質進上品（國家慶典或國王有喜事的時候，地方頭目們向國王上貢的地方特産）製作而成的。不過，說是韓國宮廷料理，其實只是略顯高級一些，與貴族以及平民們平時的飲食差別不大，並不代表王族們擁有什麼特殊的飲食。其原因是古代按習慣，同姓的人不能結婚，所以王族和兩班貴族通婚，以至宮廷文化和兩班文化相混同。今天，與來自北京留學韓國的莊重（中國人/女/31歲）一起到韓國之家品嘗正宗韓國宮廷料理。

*韓國之家的料理名稱以及食用方法 - 韓國之家的A套餐，共有15種菜。首先擺上來的有乾果類、九折板、人參和蜂蜜以及各種小菜，然後是粥、涼菜、煎油餅、烤鰻魚、小火鍋、蒸牛尾、烤大蝦、烤鮑魚、烤排骨、米飯和湯、甜點等。

1, 乾果類 : 包括核桃和各種水果乾等，起著飯前增加食欲的作用，在正式料理出來以前消遣用。也可就著酒吃。

2, 九折板 : 宮廷式九折板的正中央是薄薄的煎餅，周圍是切成細絲的8種用適當調料炒過的食品。
▶ 吃的方法 : 在煎餅裏放上8種材料，包好後蘸備好的醬吃即可。

3, 人參和蜂蜜 : 6年生人參切成2段
▶ 吃的方法 : 將切好的人參蘸著蜂蜜吃即可。

4, 各種小菜 : 韓國人一般家庭的餐桌上常見的6-10種小菜。
▶ 吃的方法 : 記住不要多吃，因爲這些還不是主要料理，只是輔助菜而已。等主要料理上來之後，均勻著吃比較好。

5, 粥 : 在穀物裡添加6-7倍的水，長時間煮出的食品。韓國書上有記載的粥共計40多種。一般韓國人家裡常吃的是，甜味的南瓜粥。

6, 涼菜 : 顧名思義涼著吃的菜。把時令蔬菜切得細細的，再添加海鮮、肉類或水果後，倒入調味汁攪拌。

7, 煎油餅 : 一種是肉類或海鮮、蔬菜等切得細細的，用麵粉和雞蛋、水攪拌後煎；另一種是在和好的面上添加各種材料，再油煎。韓國之家提供的是前一種。
▶ 吃的方法 : 直接吃也可，或蘸醬汁吃。

8, 烤鰻魚 : 去掉鰻魚刺，在鰻魚上均勻塗上用胡椒粉、砂糖、蒜、薑等材料調製的調味汁，放在炭火上燒烤。具有大補療效。

9, 小火鍋 (韓語：神仙爐）: 牛肉、蘿蔔、海參、鮑魚、蘑菇、紅辣椒、胡椒以及銀杏等多種材料用高湯（牛肉長時間出煮出的湯）煮。火鍋中間桶狀處放入炭，邊涮邊吃。

10, 蒸牛尾 : 往蒸3個小時以上的牛尾、胡蘿蔔、栗子、棗、蘑菇、辣椒等，注入高湯（牛肉長時間煮的水）後煮。因爲長時間煮，肉十分酥軟。
▶ 吃的方法 : 把牛尾夾到自己的碟子裏吃即可。可以就著其他菜吃。

11, 烤大蝦 : 把大蝦洗乾淨後烤。在大蝦上還可以放其他色彩漂亮的菜。
▶ 吃的方法 : 折彎頭部，然後從頭部開始向尾部方向，慢慢地把大蝦的整體肉部撕下來。

12, 烤鮑魚 : 放在鹽水裡泡，讓鮑魚吐出身體裡的沙子、不乾淨的東西後，再在火上烤。也可以加鹽和胡椒等調料。該料理的特點是，脂肪少，鐵和鈣成分豐富。
▶ 吃的方法 : 貝殼裡的鮑魚，大小正好適合一口送進嘴裡。

13, 烤排骨 : 牛或豬的排骨用蔥泥、蒜泥、薑、砂糖、香油、胡椒等調味後，放在炭火上烤。一般帶著骨頭，但韓國之家已經爲大家去掉骨頭，只擺上排骨肉。

14, 米飯和湯 : 吃米飯的時候不可缺少湯。鍋內放上很多水，加上蔬菜、肉類、鮮魚類等後烹煮。湯裡常用的調料是醬油、大豆醬、辣椒醬或鹽。
▶ 吃的方法 : 米飯和湯上來以後，可以就著各種小菜以及吃剩下的各種主料理吃。

15, 甜點 : 包括酒釀和水果。酒釀比較甜，是韓國傳統飲料之一。

<提醒>

1, 品嘗韓定食一定要做好充裕的時間準備，因爲一道道菜按順序慢慢上來，所以需要1個小時到1個半小時左右。
2, 乾果上來以後，可以點少量的酒，與一起用餐的人邊聊天邊等待其他料理。備有啤酒、葡萄酒、威士卡以及韓國傳統酒。需要另點。
3, 素食者如預先打電話預約說明，可以將料理表裡的肉類都換成蔬菜。
4, 用筷子不方便時，可以用叉子。

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