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[討論] 滷肉燥冷卻後表面的一層薄片[複製鏈接]

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發表於 2019-8-20 12:04 PM|顯示全部樓層
滷肉燥冷卻後表面的一層薄片
請問有人知道那層是什麼嗎
是香料嗎

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發表於 2019-8-20 05:24 PM|顯示全部樓層
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發表於 2019-8-21 01:44 PM|顯示全部樓層
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那是豬油啦!冷卻後凝固為一層白白的脆片狀
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發表於 2019-8-30 09:15 PM|顯示全部樓層
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白色狀是豬油
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發表於 2019-9-4 08:14 AM|顯示全部樓層
白色的豬油啦 重新加熱就溶解了 香氣的主要來源




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發表於 2019-9-4 09:27 AM|顯示全部樓層
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滷肉過程中豬肉釋放出來的油脂~~豬油
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發表於 2019-9-12 02:28 PM|顯示全部樓層
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就像滷雞腳放冷之後一樣,會有一層像結凍的,要直接吃也是可以,但加熱後就溶在一起了
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發表於 2019-9-27 04:42 PM|顯示全部樓層
透明狀的是膠質,白色的是油脂

膠質豐富的肉燥口感會更好

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發表於 2019-9-27 07:06 PM|顯示全部樓層
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白色豬油。加熱後就還原了。
如果不想只那麼油,可以趁這個時候那那層撈掉
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發表於 2019-9-30 07:54 PM|顯示全部樓層
那就是油啊

怕肥的可以等冷卻後把那層油挖起來丟掉




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發表於 2019-10-1 08:37 AM|顯示全部樓層
是豬油遇冷凝固的,雖然很香,很油潤,但是為了健康,我個人都會趁機撇掉一些,希望可以好吃又健康點。

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