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[求助]詢問燉牛肉[複製鏈接]

0955310312 該用戶已被刪除
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樓主
發表於 2016-7-9 07:04 PM|只看該作者|倒序瀏覽
各位大大~誰能教我燉牛肉~的配方(中藥材)跟火的控制?
牛肉要怎麼選擇??
材料跟牛肉跟水的比例??
麻煩各位大大了
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頭香
發表於 2016-7-10 02:35 PM|只看該作者
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本帖最後由 jcme 於 2016-7-10 02:50 PM 編輯

你說的燉牛肉是中式的?我還以為西式的
如果是中式的滷牛肉,通常用的是牛腱或牛腩,有筋或油花會比較好吃
牛肉先切大塊(切太小會縮),起小鍋燒熱水汆燙去血水避免腥味(這鍋水就倒掉了,也可以放涼澆花
也有人會用炒的,比較西式作法不過不影響
先把大蒜、蔥、薑爆香然後加牛肉塊下去炒,炒到半熟就行了,反正還要燒
...
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車站元老

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發表於 2016-8-10 04:08 PM|只看該作者
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
為了讓牛肉加速軟嫩,可以放入紅蘿蔔或木瓜(木瓜精)一起燉煮,不僅可增加香味且能讓口感更佳!

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發表於 2016-8-14 12:42 AM|只看該作者
我做燉牛肉 都是用請客時帶回來的酒 當水加進去 有些酒 比較鹹所以醬油加比較少
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leewef 該用戶已被刪除
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發表於 2016-8-14 11:37 AM|只看該作者
hyman 發表於 2016-8-10 04:08 PM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

為了讓牛肉加速軟嫩,可以放入紅蘿蔔或木瓜(木瓜精)一起燉煮,不僅可增加香味且能讓口感更佳! ...

紅蘿蔔燉牛肉是最有名的
...
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發表於 2016-9-27 12:07 PM|只看該作者
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要燉牛肉的話我會選擇牛腩  比較貴一點  但是比較好吃
副材料有青蔥  紅蘿蔔  白蘿蔔  老薑
牛肉不要切太小  煮了會縮  青蔥切段  紅白蘿蔔切大塊  老薑拍扁
牛肉可以川燙一下  去除血水再下去滷
滷包我覺得可也可無   沒有滷包燉起來也是香氣十足
也可以加一點豆瓣醬增添香氣  醬油冰糖米酒看個人喜好
...
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