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[求助]麵包(吐司)太乾是缺少什麼?[複製鏈接]

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樓主
發表於 2015-8-11 07:34 PM|只看該作者|倒序瀏覽
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我是用自動麵包機做的吐司
材料就照麵包機裡的食譜比例
可是做出來的吐司麵包很乾,不知道是水或鮮奶放少了嗎?
目前我吃味道什麼都ok,就是很乾、很硬
但一口麵包一亡一口鮮奶這樣吃,又很好吃
請教有經驗的人指教一下!
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cchihfu 該用戶已被刪除
頭香
發表於 2015-8-12 07:10 AM|只看該作者
那應該是水份的問題
以白吐司而言,
通常水的含量約佔麵粉之60-65%
另外,就是烤焙時間過長將水份蒸發了
而口感可使用湯種法或是隔夜中種法
來增加其水含量,讓其有拉絲的感覺
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發表於 2015-8-12 08:33 AM|只看該作者
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
其實我是用湯種,還有糖比例高一點點
所以吃己來水分也夠
就算烤過裡面也是軟的,非常的好吃
我試過很多種麵團法~救湯種我們家都很喜歡
還有老麵法,老麵法也是不錯的麵糰
方法很多你可以自己找找
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發表於 2015-8-12 09:56 AM|只看該作者
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使用的麵粉跟烘烤的時間也有影響,有的麵粉含水率比較高
分享使你變得更實在,可以使其他人感到快樂,分享是我們的動力。今天就來分享你的資訊、圖片或檔案吧。

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發表於 2015-8-12 10:16 AM|只看該作者
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cchihfu 發表於 2015-8-12 07:10 AM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

那應該是水份的問題
以白吐司而言,
通常水的含量約佔麵粉之60-65%

謝謝哦!等這批麵包吃完,下次我會試試湯種的做法...
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cchihfu 該用戶已被刪除
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發表於 2015-8-18 09:06 AM|只看該作者
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
王勇程有出一本"做麵包不失敗的15堂關鍵必修課"
其中的白土司,就包含了隔夜中種及湯種的做法
冰個幾天再吃,都還不錯,
很適合上班族分散式製作
就是攪拌機要強些!

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發表於 2015-8-18 10:11 AM|只看該作者
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cchihfu 發表於 2015-8-18 09:06 AM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

王勇程有出一本"做麵包不失敗的15堂關鍵必修課"
其中的白土司,就包含了隔夜中種及湯種的做法
冰個幾天再吃 ...
...
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cchihfu 該用戶已被刪除
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發表於 2015-8-19 08:16 AM|只看該作者
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那就試試在麵粉及酵母的地方改看看
麵粉可用鳥越或是山茶花
酵母使用新鮮酵母或是自製天然酵母
要不然星野酵母也可以
但都要花coco
不過,可以讓值感大增
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發表於 2015-8-20 01:43 AM|只看該作者
酵母加太多酵母的味道會太重

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randyeini 該用戶已被刪除
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發表於 2015-8-21 12:06 PM|只看該作者
成為伊莉的版主,你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛,那種滿足感等著你來嚐嚐喔。

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