新聞出處:聯合新聞網
天氣漸暖，又快到24節氣中的「清明」了，這天也是掃墓的日子，不少人家裡另有一件大事，那就是包潤餅。
主材料（可做7捲）： 雞蛋2個、
五花肉75克、
豆腐乾1塊、
竹筍1000克、
掛薯（豆薯）600克、
高麗菜150克、
紅蘿蔔110克、
蝦皮、紅蔥絲少許。 其他材料： 1. 沾醬：海山醬
2. 配料：潤餅皮7張 調味料： 1. 花生粉：細糖粉＝1：1（約300公克）
2.鹽1/4茶匙、高湯2杯（約480cc）、胡椒粉1/8茶匙、扁魚少許
3.豆芽菜75克、蘿蔔乾40克、扁魚（碎的）20克、香菜適量 開始準備： 1.將五花肉、豆腐乾洗淨處理後，切成細絲；再將竹筍、掛薯、高麗菜、紅蘿蔔剉成細絲。
2.蘿蔔乾用水洗去多餘的鹽分，擰掉水分後切碎。
3.香菜切段、扁魚炸酥，以果汁機打碎備用。
4.豆芽菜汆燙，撈起瀝乾水分。
5.海山醬以味噌、辣椒磨碎、糖、醋，再加礦泉水，調製而成。
【作法】 1.蛋打散，用油炸香製成蛋酥，切絲備用。
2.豆乾切絲入鍋爆香，撈起備用。
3.起油鍋炒香五花肉絲，加入所有主材料，再依序加入鹽、高湯、胡椒粉、扁魚（調味料2）， 以小火燜煮15分鐘，即成餡料。 ‧開始包潤餅： 1.取潤餅皮，觸感粗面朝上鋪平。
2.潤餅皮上緣塗薄薄海山醬，鋪上適量花生糖粉，依序放上豆芽菜、蘿蔔乾、扁魚酥、香菜。
3.再放入炒好的主餡料（作法3），呈橫長條型。
4.由下往上折，再將左右兩邊往內包折，最後再由下往上捲起。 ‧TIPS： 1.掛薯、竹筍、高麗菜等勿用刀切，要剉成細絲，以免包在潤餅裡， 一口咬下時，纖維咬不斷，影響口感。
2.潤餅皮以高筋麵粉為原料，吃起來香Q有口感，一般市場中即可買到。
3.花生粉及糖粉適量，才會好吃。
4.適度留點湯汁，包起來較有味道，口感較好。
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