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標題: 為什麼自己在家煮的咖啡沒有那麼香? [打印本頁]

作者: aclucky1212 時間: 2016-10-29 08:34 AM 標題: 為什麼自己在家煮的咖啡沒有那麼香?

想為什麼自己在家煮的咖啡沒有那麼香?
以一般的咖啡爐
COSCO買的咖啡豆

作者: alexsmood 時間: 2016-10-29 11:51 PM

本帖最後由 alexsmood 於 2016-10-29 11:53 PM 編輯

當然沒那麼香

基本上Costco 賣的豆子都是大型連鎖的居多

那些豆子台灣幾乎沒有烘焙廠

光坐船來就2～30天過去了

再到消費者手裡都不知到過多久了

香氣喪失是正常的事.....

作者: dabundun 時間: 2016-10-30 02:06 PM

因為花錢的總是比較好

作者: sky760421 時間: 2016-10-30 10:06 PM

咖啡的世界很奇妙，越大廠牌的豆子品質通常反而越差
因為都是大量烘焙，供應全球大量的店面要用
本身生豆品質就差了，大量烘焙要求的又是穩定性，而不是展現咖啡豆的特色風味
所以一定不好喝的

以及像樓上說的，豆子烘好到你手上都不知道多久了，香味早就揮發乾淨
當然不香

要找好喝的咖啡豆，要找你家附近的自家烘焙小店
豆子新鮮烘焙，而且追求咖啡產地特色
那種才會好

作者: rock_99 時間: 2016-10-30 10:37 PM

除了大家提到的豆子品質之外
煮咖啡的器皿與沖泡時間甚至手法都會影響最後的風味
有機會自己用同樣豆子調整沖泡時間做實驗就會知道

作者: yloyloylo 時間: 2016-10-31 01:31 AM

豆子走味了?COSCO買的咖啡豆我也喝過...有些真的是有點久了..

作者: riply20000 時間: 2016-10-31 08:35 PM

有需要的話最近才烘焙的豆子嗎？

可以問我

作者: vinnico7015 時間: 2016-11-2 09:27 AM

買新鮮烘焙的咖啡豆吧，這樣品質比較好

作者: Landender 時間: 2016-11-2 12:52 PM

主要差別因素是
1. 咖啡豆
2. 水質
3. 器具
4. 沖煮方法

作者: JINSONE 時間: 2016-11-2 02:46 PM

本帖最後由 JINSONE 於 2016-11-2 02:46 PM 編輯

大賣場、超市的豆子少買
因為買到你手裡時已經很久了
也不夠新鮮
當然沒香味。

作者: jounan 時間: 2016-11-3 01:19 AM

走味的咖啡，新鮮的豆子是第一要素。

作者: etonsy41 時間: 2016-11-3 09:18 AM

好市多的咖啡都不知道放多久了
一般講究的咖啡店擺一個月就淘汰了
所以好壞立見分曉

作者: linshichi 時間: 2016-11-5 10:25 AM

咖啡豆別一次買太多,有效期限也要注意,最好是剛生產出來的最新鮮~~
台灣自己生產的咖啡豆很不錯優~~

作者: tramset 時間: 2016-11-6 11:47 AM

如果你講就的話，去咖啡店買，因為他們一次不會烘太多，相對也比較貴些

作者: huang419 時間: 2016-11-6 03:53 PM

咖啡要好喝，生豆佔50%，烘培佔40%，手沖技巧佔10%。

作者: abcdefgwtw 時間: 2016-11-11 11:22 PM

很明顯

你採買咖啡豆的地方就錯了

最好去咖啡店(非連鎖)最好是自家烘焙的，必須喝過老闆手沖

然後你的沖煮技術一定沒專業的好

必須要經過一段時間的訓練還有學習你才能沖出好喝的咖啡

作者: odamegumi 時間: 2016-11-26 01:56 AM

也可能久而久之咖啡味已經跟你家同化了～讓你感覺不出咖啡味～

作者: phil9413 時間: 2016-11-26 05:36 PM

本帖最後由 phil9413 於 2016-11-26 05:36 PM 編輯

我覺得是以下兩個原因:

1. 咖啡豆的品質
2. 衝煮的方法

我不認同不是新烘焙的咖啡豆不香，要看如何保鮮，我在超市買LAVAZZA的咖啡豆，很香

作者: middle616 時間: 2016-12-8 04:30 PM

低品質豆當然香不起來，
通常是研磨的時候最香.

作者: qoo04139 時間: 2016-12-8 11:02 PM

賣場的咖啡放太久比較不香了吧

還有我覺得中焙的咖啡比深焙的咖啡豆還香

可以試試看

作者: 54ogow 時間: 2016-12-9 01:08 AM

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作者: lojenhung 時間: 2016-12-9 09:43 AM

試想，COSTCO是大型連鎖。
全世界有不少分店！
豆子從供應商那邊坐船來到他們的目的地！
到上架，到消費者的手上，少說也好幾十天了。
食品這種東西，就算烘焙過。
重要的還是一個「新鮮」。
建議你買豆子，可以多跑一些專賣店，多上網看風評。

作者: untunt 時間: 2016-12-10 12:36 PM

也要看你用何種工具沖。而具你在咖啡店聞到的香氣絕大多是磨豆機磨豆子產生的味道並不是沖煮出來產生的，他一天要磨多少豆子你可以想像

作者: 今夜活跳跳 時間: 2016-12-10 02:58 PM

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作者: panglung 時間: 2016-12-10 11:53 PM

好事多的就不要太奢求了
喝得進去就很不錯了

作者: tgbh5566608 時間: 2016-12-14 02:04 AM

咖啡豆的問題...
還是花貴一點的錢去咖啡店買現烘的吧
然後在家用法式濾壓壺約90度上下1:12水粉比去沖煮吧
磨豆機用手搖式的別用果汁機那樣打碎的方式

作者: peterxxxxxxxx 時間: 2016-12-23 12:54 PM

首先要先了解咖啡在沖煮後為什麼會有香氣,原因有兩個,一是必須要是新鮮的咖啡豆,二是使用適當溫度的熱水,利用熱水的上升熱氣帶出咖啡粉中的香氣以上

作者: gima0615 時間: 2016-12-23 10:29 PM

豆子或水都是有可能影響的原因之一

作者: lee661002 時間: 2016-12-24 09:17 AM

應該還昰新鮮度的問題吧!還有記得要泡前才磨豆子,才會很香

作者: liliangph 時間: 2017-1-1 01:46 PM

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作者: sky760421 時間: 2017-1-2 02:13 AM

liliangph 發表於 2017-1-1 01:46 PM
要沖的時候才磨，買的時候挑剛製造的，便宜的沒關係
不知道水是用RO水這樣的軟水會不會比較好喝? ...

RO淨水器出來是純水，基本上是呈現咖啡豆最原始的味道
比較講究的話，水質會有影響的

基本上用鹼性水是可以讓好的豆子展現更好的味道
但雙面刃，爛豆子用鹼性水，會讓原本用RO水沖出來還能喝變成更難喝

因為鹼性水就是水中陽離子成份比陰離子多讓水呈鹼性
陽離子((基本金屬離子居多))對咖啡粉中風味物質的親和力滿強的
所以可以放大咖啡中的風味物質，讓你的咖啡喝起來味道更豐富
但是這種化學鍵...沒有選擇好壞的能力
好的豆子就是我們喜歡的風味多，所以拉出來東西多，自然就好喝些
壞豆子就是我們不喜歡的風味多，拉的東西多，自然就更難喝

RO這種出來純水的，就是....平平穩穩

作者: yfyc0123 時間: 2017-1-7 08:53 AM

差在商店是高溫快速萃取，好機器可以把低價位的豆子表現得比較好。所以他就能降低成本。

作者: 3211qwer 時間: 2017-1-7 09:52 AM

咖啡香氣變因太多了

你應該沒有去咖啡店喝好市多的咖啡豆吧

自己在家煮的好市多咖啡豆,豆子就不同了,很難比較

作者: 天然雙色 時間: 2017-1-8 10:09 AM

正常的新鮮豆一個半月咖啡的芬多精就會衰退的差不多了，雖然大廠的商品豆都會打氣體下去保存但在你打開的那幾天就會消光光了

作者: qoo04139 時間: 2017-1-8 03:10 PM

上網搜尋看看自己所住的城市有那幾家評價好的咖啡店
直接去買咖啡豆
是最香又最好喝的

作者: mudderlee 時間: 2017-1-9 09:35 AM

豆子的問題比較佔大多數~~建議可以去買一些比較好的豆子來試試看~~話說現在很多烘豆店也出現了~~不訪去試試看

作者: rockrick2001 時間: 2017-1-9 10:02 AM

多試幾種豆子吧，外面咖啡廳整個空間都是咖啡豆的香味多少會有加持

作者: leewef 時間: 2017-1-9 02:09 PM

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作者: songbo_1976 時間: 2017-1-9 06:49 PM

換新鮮的豆子, 一磨開就滿室生香啦

作者: dennis_su 時間: 2017-1-9 11:55 PM

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作者: ibus47 時間: 2017-1-11 02:04 PM

應該是機器可以將咖啡濃縮

手沖或虹吸式則沒辦法

作者: s880200 時間: 2017-1-11 10:40 PM

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作者: cluphome 時間: 2017-1-12 12:17 AM

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作者: z52069 時間: 2017-1-13 09:17 AM

跟咖啡泡的水溫也有關，甚至連牛奶跟奶泡加熱的溫度，都有一定的關系，
以前在咖啡店上班，明明買一樣的咖啡豆回家泡，就是沒像在上班弄出來的一樣香

作者: lalalaka 時間: 2017-1-17 12:14 AM

如果有時間可以去咖啡廳兼職~順便學學

作者: kenyon1986 時間: 2017-1-17 06:26 PM

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作者: kankukao 時間: 2017-1-17 07:06 PM

如果在家一樣是買大批量的商業豆先-30分
然後研磨沖泡方式也沒有豆種豆性調整再-30分
所以就沒人家香了

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